Zostań Baristą razem z Coffema!
Coffema oferuje Państwu możliwość udziału w profesjonalnych szkoleniach dla baristów.
Niezwykle szybko rozwijająca się w Polsce kultura picia kawy stawia coraz to większe wymagania przed właścicielami lokali gastronomicznych. Rosną wymagania i świadomość konsumentów. Klienci oczekują najwyższej jakości napojów kawowych.
Do przyrządzenia idealnego espresso niezbędne jest właściwe urządzenie, młynek, gatunek kawy, jakość wody, a także zaangażowanie człowieka. Sekret perfekcyjnej małej czarnej leży w umiejętności właściwej koordynacji wszystkich wyżej wymienionych składników sukcesu.
Coffema wychodzi naprzeciw potrzebom swoich Klientów i oferuje profesjonalną pomoc w kształceniu baristów.
Dostępne są trzy rodzaje szkoleń:
- KURS BASIC - Szkolenie podstawowe dla osób pracujących z ekspresem ciśnieniowym.
- KURS PREMIUM - Szkolenie baristów I stopnia.
- KURS PREMIUM PLUS - Kurs baristów pierwszego stopnia z warsztatami latte art.
KURS BASIC
Ilość godzin:
4 h – pół dnia szkoleniowego
Miejsce szkolenia: lokal gastronomiczny Klienta.
Min. ilość uczestników: 2 osoby / Max. ilość uczestników: 6 osób
Cena na 1 os.: 500 zł netto + VAT
Opis szkolenia:
Kurs jest przeznaczony dla osób, które w pracy posługują się ekspresem w ograniczonym stopniu. Może być uzupełnieniem kursu kelnerskiego lub barmańskiego, a także odświeżać już posiadane przez uczestników umiejętności. Program obejmuje minimum niezbędnych wiadomości teoretycznych i najbardziej kluczowe umiejętności praktyczne. Uczestnicy szkolenia uzyskują dyplom uczestnictwa.
Cele:
Zwiększenie kwalifikacji osób pracujących w branży gastronomicznej poprzez naukę prawidłowej obsługi ekspresu ciśnieniowego i zapoznanie przyszłych baristów z kulturą espresso.
Wymagania dotyczące uczestników szkolenia:
Kurs przeznaczony jest dla osób pracujących w branży gastronomicznej.
Forma prowadzenia zajęć:
Warsztaty praktyczne.
Sposób sprawdzania efektów szkolenia:
Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Zaliczenie egzaminu jest warunkiem uzyskania dyplomu baristy I-go stopnia ze znajomością latte art.
Zakres szkolenia:
1. Obsługa sprzętu.
Ustawianie młynka. Prawidłowe dozowanie i ubijanie. Czyszczenie ekspresu.
2. Przygotowywanie kaw
Espresso i americano. Ubijanie mleka; cappucino i latte macchiato.
3. Teoria espresso
Parametry espresso. Zasady serwowania napojów gorących.
Wymagania dotyczące sali i sprzętu
Szkolenie musi odbywać się w sali z możliwością podłączenia ekspresu.
Musi być też dostęp do wody, choć niekoniecznie w tym samym pomieszczeniu.
Możliwe jest przeprowadzenie szkolenia w lokalu gastronomicznym.
Potrzebny jest dostęp do tradycyjnego ekspresu ciśnieniowego i młynka.
Niezbędne będą filiżanki, tamper o odpowiedniej średnicy oraz dwa dzbanki do ubijania mleka, a także wszystkie środki i narzędzia potrzebne do czyszczenia ekspresu.
Podczas szkolenia zużyte zostanie:
3 kg kawy, 10 litrów mleka.
KURS PREMIUM
Ilość godzin:
9h – jeden dzień szkoleniowy z przerwą na lunch.
Miejsce szkolenia: lokal gastronomiczny Klienta.
Min ilość uczestników: 2 osoby / Max ilość uczestników: 8 osób
Cena 1 os.: 700 zł netto + VAT
Opis szkolenia:
Szkolenie ma na celu wykształcenie profesjonalnych baristów.
Składa się z rozbudowanej części praktycznej popartej częścią teoretyczną.
Ćwiczy podstawowe umiejętności; największy nacisk kładziony jest na prawidłową i powtarzalną technikę. Uczestnicy uczą się także prawidłowo oceniać efekty swojej pracy, występując zamiennie jako bariści i jako sędziowie. Uczestnicy szkolenia uzyskują dyplom uczestnictwa.
Cele:
Zwiększenie kwalifikacji osób pracujących w branży gastronomicznej poprzez naukę prawidłowej obsługi ekspresu ciśnieniowego i zapoznanie przyszłych baristów z kulturą espresso.
Wymagania dotyczące uczestników szkolenia:
Nie są wymagane żadne kwalifikacje.
Forma prowadzenia zajęć:
Warsztaty praktyczne z częścią teoretyczną.
Sposób sprawdzania efektów szkolenia:
Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Zaliczenie egzaminu jest warunkiem uzyskania dyplomu baristy I-go stopnia.
Wymagania dotyczące sali i sprzętu
Sala musi być przystosowana do podłączenia ekspresów – dostęp do sieci elektrycznej.
W przypadku braku dostępu do sieci wodociągowej każdy ekspres musi być podłączony do butli.
Potrzebny jest dostęp do zlewu. Należy także zapewnić krzesła i stoły dla uczestników.
Potrzebny jest dostęp do tradycyjnego ekspresu ciśnieniowego i młynka.
Ekspresy muszą być wyposażone w podwójne kolby i narzędzia do czyszczenia.
Każde stanowisko potrzebuje jednego tampera i dwóch dzbanków do ubijania mleka.
Przy każdym ekspresie stoi także odbijak lub kosz na śmieci.
Każdy uczestnik potrzebuje 8 filiżanek do espresso, 8 do cappucino, 2 szklanek do latte i szklankę do wody.
Zakres szkolenia:
1. Podstawy teoretyczne:
Trivia, zarys historyczny i kulturowy.
Kawa – roślina: rejony uprawy, odmiany, wymagania.
Kawa – ziarno - rozróżnienie ze względu na sposób zbierania, metodę przetwarzania i stopień wypalenia.
Kawa – napój - najważniejsze metody przyrządzania.
Zasady serwowania napojów gorących.
Teoria. Parametry, zasada 4M, chemia espresso.
2. Espresso – część praktyczna
Ustawianie młynka, prawidłowe metody dozowania.
Espresso classico, ristretto, lungo, doppio, Americano.
Ocena jakości kawy, cup casting.
3. Kawy mleczne
Ubijanie mleka , steamery, classic cappucino, cafe latte i cafe latte macchiato, espresso macchiato.
4. Kawy deserowe, z czekoladą, z alkoholem
Espresso affogato, espresso con panna, kawa po wiedeńsku, mocha i mokkacino, Irish coffee
5. Wstęp do latte art
Wzory lane z ręki, rysowane sosem i szpikulcem.
6. Czyszczenie ekspresu.
Każdy uczestnik zużyje:
ok 0,7 kg kawy
ok 7 litrów mleka
50 g gorącej czekolady
pół opakowania bitej śmietany
50 ml śmietany kremówki
50 ml toppingu czekoladowego
25 ml whiskey
KURS PREMIUM PLUS
Ilość godzin:
16h – dwa dni szkoleniowe
Miejsce szkolenia: lokal gastronomiczny Klienta.
Min ilość uczestników: 2 osoby / Max ilość uczestników: 8 osób
Cena 1 os. 1000 zł netto + VAT
Opis szkolenia:
Szkolenie jest rozszerzoną wersją kursu na pierwszy stopień baristy. Tak samo jak wersja podstawowa, wprowadza uczestników w świat espresso i uczy ich prawidłowej pracy z ekspresem ciśnieniowym.
Dużą wagę przykłada się do prawidłowej techniki i powtarzalności.
Uczestnicy wzajemnie oceniają efekty swojej pracy przy użyciu formularzy SCAE, dzięki czemu uczą się rozpoznawać jakość naparu i eliminować błędy.
Osobną część kursu stanowią warsztaty latte art. Jest to widowiskowe zdobienie kawy poprzez prawidłowe nalewanie składników, a także przy użyciu dodatków.
Umiejętność ta wymaga bardzo dobrego opanowania podstaw pracy przy ekspresie i długich ćwiczeń. Uczestnicy szkolenia uzyskują dyplom uczestnictwa.
Cele:
Zwiększenie kwalifikacji osób pracujących w branży gastronomicznej poprzez naukę prawidłowej obsługi ekspresu ciśnieniowego i zapoznanie przyszłych baristów z kulturą espresso.
Wymagania dotyczące uczestników szkolenia:
Nie są wymagane żadne kwalifikacje.
Forma prowadzenia zajęć:
Warsztaty praktyczne z częścią teoretyczną.
Sposób sprawdzania efektów szkolenia:
Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Zaliczenie egzaminu jest warunkiem uzyskania dyplomu baristy I-go stopnia ze znajomością latte art.
Wymagania dotyczące sali i sprzętu
Potrzebny jest dostęp do tradycyjnego ekspresu ciśnieniowego i młynka.
Ekspresy muszą być wyposażone w podwójne kolby i narzędzia do czyszczenia.
Każde stanowisko potrzebuje jednego tampera i dwóch dzbanków do ubijania mleka.
Przy każdym ekspresie stoi także odbijak lub kosz na śmieci.
Każdy uczestnik potrzebuje 8 filiżanek do espresso, 12 do cappucino, 2 szklanek do latte i szklankę do wody.
Sala musi być przystosowana do podłączenia ekspresów – dostęp do sieci elektrycznej i odpowiednia ilość gniazdek. Jeśli nie ma dostępu do sieci kanalizacyjnej, ekspresy muszą być podłączone do butli. Potrzebny jest dostęp do zlewu, choć niekoniecznie w tym samym pomieszczeniu. Należy także zapewnić krzesła i stół/stoły dla uczestników.
Zakres szkolenia:
1. Podstawy teoretyczne:
Trivia, zarys historyczny i kulturowy.
Kawa – roślina: rejony uprawy, odmiany, wymagania.
Kawa – ziarno. Rozróżnienie ze względu na sposób zbierania, metodę przetwarzania i stopień wypalenia.
Kawa – napój. Najważniejsze metody przyrządzania.
Zasady serwowania napojów gorących.
Teoria. Parametry, zasada 4M, chemia espresso.
2. Espresso – część praktyczna
Ustawianie młynka, prawidłowe metody dozowania.
Espresso classico, ristretto, lungo, doppio, Americano.
Ocena jakości kawy, cup casting.
3. Kawy mleczne
Ubijanie mleka , steamery, classic cappucino, cafe latte i cafe latte macchiato, espresso macchiato.
4. Kawy deserowe, z czekoladą, z alkoholem
Espresso affogato, espresso con panna, kawa po wiedeńsku, mocha i mokkacino, Irish coffee.
5. Latte art
Free flow latte art – serce, rozeta, jabłko, przykłady wzorów łączonych.
Latte art – wzory rysowane szpikulcem.
Latte art z dodatków.
6. Czyszczenie ekspresu
Każdy uczestnik zużyje:
ok 1,5 kg kawy
ok 14 litrów mleka
100 g gorącej czekolady
pół opakowania bitej śmietany
50 ml śmietany kremówki
100 ml toppingu czekoladowego
25 ml whiskey